Selezione delle nocciole
La qualità inizia dalla scelta delle nocciole: devono essere fresche, senza muffe e con un alto contenuto di olio. La macinazione avviene prima di tostare per preservare gli aromi.
Le nocciole vengono lavate, essiccate e poi tritate finemente in una pasta che funge da base oleosa per il cacao.
Il processo di tosta
La tostatura controllata è fondamentale: temperatura e tempo determinano l’intensità del sapore. Una tostatura troppo breve lascia un gusto crudo, mentre quella troppo lunga può bruciare la nocciola.
- Tostatura a 120°C per 15 minuti
- Frullamento fino alla consistenza vellutata
- Aggiunta di cacao e zucchero in proporzioni precise